Coagulação da caseína

A caseína é uma proteína do leite que pode sofrer ação enzimática, dependendo do pH do meio. Essas reações podem levar à coagulação de um conjunto de proteínas de caseína, formando um coágulo. Essas reações são importantes no processo de fabricação, por exemplo, dos queijos.

Coagulação da caseína