Capsaicina

A capsaicina é a substância responsável pelo sabor de ardência das pimentas. Acredita-se que sua função é proteger as plantas do consumo, mas seu sabor ardido, em quantidades moderadas, é muito apreciado e amplamente utilizado na culinária. A capsaicina pura é intolerável ao paladar, mas as pimentas comestíveis possuem ardência no máximo quinze vezes menor que a capsaicina, chegando até ardência zero.

Capsaicina